運動營養是指人體根據不同的運動項目特點從外界攝入各種營養素，以滿足由于運動而對各種營養素的需求。大強度訓練還會導致體內水份、微量元素和無機鹽的大量流失。補充那些旨在保持內環境平衡的營養物質便十分重要。
藥用蘑菇中的化合物，可以提高血細胞攜帶物質的能力，并增強肌肉的能量產生。此外，這些成分還能減少肌肉內乳酸的積累，加速了機體內乳酸的清除，從而提高運動員的運動能力，使他們能夠有效訓練更長的時間，減輕疲勞。
比如我們日常的香菇，很早就受到健身運動人士的關注，它可以作為一種健身食品。香菇中含有的大量優質蛋白質是健身增加肌肉的重要物質，再加上支鏈氨基酸、谷氨酰胺等肌肉生長所需的重要物質，使得香菇在健身增肌中的優勢十分明顯。
復合蛋白配方的運動營養品，特別是添加優質蘑菇的，其中源自蘑菇的蛋白可以加速體內蛋白質合成，促進肌肉生長。來自2020年5月25日 《美國臨床營養雜志》的臨床研究數據表明：攝入蘑菇蛋白的健康年輕人體內蛋白質的合成速率比攝入牛奶蛋白的年輕人要高出1倍多。
另外一種蘑菇蛹蟲草，蛹蟲草又名北蟲草、蛹草、北冬蟲夏草。在《蛹蟲草對運動訓練大鼠血清激素水平及運動能力影響的研究》中，探討補充蛹蟲草對運動訓練大鼠血清激素水平及運動能力的影響。
結果顯示，蛹蟲草能顯著提高大鼠力竭的時間，與運動對照組相比具有較顯著的提高(P<0．05)，力竭延緩率高達26．39％，說明蛹蟲草有很明顯的抗疲勞作用。
同時，蛹蟲草可以提高運動訓練大鼠血睪酮水平，使血睪酮的下降得到緩解，并對其它激素如胰島素、胰高血糖素、生長激素、皮質酮有一定的調節作用，揭示蛹蟲草可以在某種程度上改善運動造成的內分泌紊亂。
藥用蘑菇富含營養和纖維，它們不僅在提供必需的營養的同時，還能增強飽腹感。許多健身人士因為運動訓練會產生強烈的饑餓感，此時如果暴飲暴食，健身的作用也就不復存在，但如果少吃又會感到饑餓難耐。如何解決“饑餓感”成為了保護健身運動成效首先需要解決的問題。蘑菇中的膳食纖維不失為一種很好的對抗饑餓的物質。
文章參考：
1香菇谷氨酰胺對過度運動的免疫調節作用分析
中國食用菌 2020，39 （8）：72~74，78
2 健身運動訓練中香菇攝入的作用分析
中國食用菌 2020，39 （10）：208~210
3 蛹蟲草對運動訓練大鼠血清激素水平及運動能力影響的研究
文章編號：1001．747 X(2008)04．0086—04
4 食用菌的蛋白能夠更好地刺激鍛煉后的肌肉生長
http://www.nationalarchives.gov.uk/doc/open-government-licence/version/3/
